Dobra, vredna i iskusna domaćica-kuvarica para vredi. Ali, isto tako i dobar iskusan i vredan kuvar, zna se odavno da je tražen, poštovan i plaćen stručnjak.
Mi ovde donosimo recept manje poznatog kuvara u svetu ali više u Srbiji pod imenom Sava.
Mnoge recepte je Sava podelio po restoranima i kafanama širom Srbije, ali je nabolji ukus upravo tamo gde njegova ruka direktno učestvuje u pripremi hrane.
Sava kuvar nije želeo da se takmiči ni u jednoj TV emisiji tipa kuvar, paklena kuhinja, kuvajmo zajedno, kuvar+++.
Kaže majstor kuhinje da je sve prosto i lako kad voliš kuhinju, vredan si, unapređuješ svoje veštine, kradeš zanat od boljih od tebe ...
Pa smo tako došli slučajno do teme koja se s jeseni non-stop nameće domaći ajvar ... kako se pravi najbolji ajvar ?
Pitanje je bilo lako ali odgovor je bio kompleksan jer drugačije ne može - ajvar se ipak pravi od paprike, kraljice među povrćem.
Nama je na pamet pao "najbrži recept za najbrži ajvar na svetu", što bi se reklo, kako da kupim papriku, ispečem i stavim u tegle i da ajvar bude 100% organski, ukusan, jeftin koliko može i naravno najbolji.
Da li se ajvar može pripremiti od paprike koja nije 1 klasa ? Može !
Klasiranje paprike nije relevantan pokazatelj kvaliteta ajvara. To znači da dobar majstor za ajvar može i od 3 klase paprike napraviti najbolji ajvar dok će neko i sa prvom klasom uspeti da uništi papriku jer ne poštuje neke osnovne principe u obradi od A do Š. Nije isto da paprika bude pečena na roštilju i u rerni. Ogromna je razlika ukusa.
Paprika pečena na roštilju je najukusnija jer se nakom pečenja na drvima odmara 24h, ali zadržava miris roštilja koji se dalje tokom pripreme ajvara polako smanjuje ali ostaje kao "šmek" koji je za kafane i sve koji vole prefinjene ukuse nešto najbolje.
Paprika za ajvar se može peći i u rerni, polako, da ne pregori. Poželjno je da paprika bude premazana prethodno maslinovim uljem. Tako će paprika ostati sočna i ukusna do pripreme ajvara.
U dubljem tiganju sa duplim dnom, možem pripremiti vrlo ukusan ajvar, bolji i od ajvara čija je cena i preko 1000 dinara pa i do 20 eura. Postupak je veoma prost, jer priprema je učinila svoje. Ako pripremite papriku na gore napisan način, onda će ajvar ispasti vrhunski, kvalitetniji od bilo kog što ste do sada probali u životu.
Nema ništa bolje nego kada sami napravimo sebi i svojoj porodici ukusno jelo uz malo truda i mnogo ljubavi !
Paprike se najpre lepo operu, očiste od peteljki i semenki. Zatim se peku na 200C u rerni dok se lepo ne zapeku sa svih strana. Paprike se zatim odlažu u kesu da se napare, kako bi se lakše skunula kožica-kožmura. Kada smo oljupili papriku, ostavljamo je da se ocedi 24h, da što više vode iz sebe izbaci.
Nakon toga, papriku možemo da sameljemo ili da je cepkamo, ili da bude MIX. Neko voli ajvar od mlevenih paprika koji je nešto finje teksture ali ima i ljudi koji preferiraju ajvar od cepkane paprike koji je nešto grublje strukture ali je ukusniji i podseća na peglanu papriku.
Kada je sva smesa spremna, kuva se u nauljenom tiganju dok ne zacvrči, pa se doda opet malo suncokretovog ulja a zatim i par kašičica fino mlevenog belog luka. Neko dodaje i senf u ajvar da bi bio puniji ukus što može biti ok opcija. To ćemo ostaviti na vama da eksperimentišete.
Zna se kako se sprema ajvar, ali nekome od vas to i nije poznato ali ipak želite da se okušate. Evo, najvažnijeg dela ... mešanje, mešajmo, mešajte ... bez umora i prestanka. Ajvar se krčka na laganoj vatri i meša stalno da ne zagori. Da se ne bi pothvatio ajvar za dno tiganja- ili šerpe to je jedini ispravan način.
Ajvar je gotov kada je ukus podešen po našoj želji. Dakle, stalno tokom kuvanja probamo, dodajemo soli ili ulja prema potrebi.
Najbolji ajvar ima ukus takav da zadovolji sve potrebe gurmana ali da se nametne i onim drugim ljudima koji preferiraju zdravu hranu a nisu kafanski tipovi.
Dakle, od početka do kraja vidimo da je priprema ajvara kompleksan posao i kao takav će i dalje nailaziti na razne komentare.
Napomena - Ne možemo garantovati da su informacije na ovoj stranici 100% tačne. Neki sadržaji su možda generisani uz pomoć AI alata kao što je ChatGPT.
Zaštita teksta
Pre kopiranja teksta i objavljivanja na vašem sajtu, imajte na umu da je obavezno navesti izvor. Bez dozvole autora teksta, kršite zakon o autorskim delima.
Dobrodošli!
Komentari i iskustva